京都しゃかりき店主 梶充秀ブログ

5月15日で、しゃかりきが千丸に出店して丸7年を迎えます。

思い出すといろんなことがありましたが、何とか今があることに感謝しています。

いろいろと振り返りながらお酒でも飲みたい気分ですが、そんな呑気なことも

してる余裕もないので、日々頑張っていきたいと思います。

オープン時とは、メンバーも変わって雰囲気も違うとは思いますが、

日々進化、挑戦する気持ちは同じなメンバーが揃ってます。

今後も更なる挑戦がしていけるように頑張っていきます。

宜しくお願いいたします。

梶　充秀

明けましておめでとうございます。

今年もスタッフ全員で頑張っていきます。

宜しくお願いいたします。

しゃかりきは、休まずいつも通りの営業、毎年恒例の正月限定は一乗寺ブギーで

頑張ってます。

大晦日は、なんと大雪・・・

材料の調達、仕込みのスケジュールが崩れてしまい、１月２日に予定していた、

一乗寺ブギーでの　迎春　鶏白湯らーめん　は、予定を変更して、しゃかりきでの

限定らーめんになります。

すみません・・・

で、変更するらーめんですが、まさに一発勝負で取り掛かります。

今回の正月限定は、卒業、独立する、愛弟子　宮下との最後のコラボになります。

是非、僕と宮下の最後の共演を楽しんでください。

梶　充秀

しゃかりき、壱馬力では、僕が企画する　限定メニュー　の他に

しゃかりき、壱馬力　各店長が、企画する限定商品がメニューに上げられています。

どちらの店長も、それぞれお客様への気持ちを込めて作る限定は、僕とは違ったらーめんの考え方、作り方、

また、お客様への伝え方があり、僕としてもいい勉強になり、そして楽しい。

限定を作るということよりも、作り手のその気持ちをお客様に伝えようとしてる動きが気持ちいい。

そして今回、一乗寺ブギーで、初めての試みが　あおさ海苔のしょうゆつけめん

これは、２店舗と同じく、ブギーの店長の企画する限定らーめん。

店長、その他のブギーのスタッフのお客様への気持ちが伝わる今回の限定になればいいと思う。

いろんな形でお客様に作り手の気持ちを伝えようと頑張るのが、我々の仕事だが、

それが行動として動き出すのは楽しいことだと思う。

梶　充秀

本当は、今回の限定は2日間の予定でしたが、急遽第3弾を。

リクエストの多い、鶏白湯でした。

今まで、僕は何度も鶏白湯を作っているのですが、今回は今までのコンセプトとは違う

鶏白湯をリクエストされ、大幅に作る工程を変更して挑戦してみました。

魚介を使用せず、鶏のみを材料に、2種類のスープの仕込みをしてあわせる。

こんな感じでした。

僕の感じでは、よく出来ていたと思いましたが、皆さまはどんな感想だったのでしょうか？

一乗寺ブギー

今回の限定イベント、そして一年を経過したことをステップにし、さらに上を目指していこうと

思います。

今後とも宜しくお願いいたします。

梶　充秀

限定商品を仕込むのは、ほとんどがお店の営業が終わった深夜作業。

以外と僕はそういうのが好きな人間かもしれない。

第二弾は、地鶏と煮干を使ったらーめんに挑戦。

シンプルに、すっきりと仕上げたかったので、そのあたりに注意して仕上げました。

個人的には、よく出来ました。

地鶏の濃厚さと、魚介のバランスは良く引き出せていたと思います。

こういうらーめんは、出来上がりの時間が大切になります。

風味、香り、旨味、全てにおいて、時間が重要なポイントになってくるため、

失敗が出来ないのが難しいところです。

今回、仕込みの上でポイントにしたところが、４箇所。

そういうところが、時間通りこなせて、仕上がりがよければ納得できるのですが、

なかなか難しい。

らーめん作りは、奥が深いです。

つづく

梶　充秀

10月26日が3号店　一乗寺ブギーの1周年記念日。

と言う事で、10月30日、31日、11月3日と、3回、記念限定をしてみました。

一乗寺ブギーは、この一年間ほとんど限定商品などをせずにきました。

理由もいろいろとありますが・・・

それでも、皆さまの暖かい応援もありまして、なんとか一周年を迎えられたと

感謝しております。

さて、今回の限定商品、初日は　地鶏スープの淡麗醤油つけそば　でした。

この系統のつけそばは、常連様ならご存知だとは思いますが、

僕の限定商品のひとつの基本商品。

良い素材を使って、丁寧にスープをとる。

派手さは無いですが、やわらかい旨さを感じられるつけそばだと思います。

インパクトだけがらーめんではないという、世間とは反対の商品作りかもしれませんが、

僕は、こんなんが好きなんだなといつも感じてしまう　つけそば　でした。

第2弾は　つづく

梶　充秀

先日は、阪急石橋駅の商店街で、飲食店をオープンする友人にお祝いのために

大阪に行きました。

阪急石橋駅に行ったのは初めてで、大阪らしい感じの雰囲気にのせられて、

つい商店街を散歩してしまいました。

改めて、大阪の魅力を感じる一日になってしまいました。

梶　充秀

長い間更新ができなくなっててすみません。

お店情報、通販ネタなど、出来る限りアップしていきます。

梶　充秀

しゃかりきにて、雑誌ＫＡＮＳＡＩ１週間とのコラボメニューの

とんこつまぜそば

が、スタートしてます。

ＫＡＮＳＡＩ1週間さんには、これまでいろいろとお世話になり、

今回のコラボメニューとても楽しみにしてました。

2週間の限定商品ですが、楽しんでらーめん作りが出来そうな企画です。

是非一度食べに来てやってください。

梶　充秀